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麦片含有水溶性纤维和不溶性纤维,能提供充足的碳水化合物;有不同于牛乳的蛋白组分,如谷蛋白和醇溶蛋白;另外含有丰富的营养物,如矿物质和多种维生素。将麦片与新鲜牛奶混合后进行常规乳酸发酵,所得产品营养丰富,风味独特,而麦片中不溶性膳食纤维能改善酸乳产品碳水化合物不足;并且麦片中所含有的淀粉能提高酸乳稠度,防止乳清析出。本文介绍了麦片与新鲜牛奶、MY905混合后进行传统乳酸发酵,产品风味独特,营养丰富,口感较佳。