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本文对过冷却冷冻与普通冷冻的差异性进行了分析，并研究了过冷却冷冻技术进入过冷却冷冻的条件，对影响冷冻食品储存质量的关键因素——冰晶的影响因素进行了初步论述，结果表明，过冷却冷冻通过控制食品进入过冷却冷冻状态，将冰晶控制在粒子状态，减少了营养流失。以上结果为进一步开发过冷却冷冻技术提供了理论依据。