【摘 要】
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利用响应面法对香菇下脚料中香菇精（以1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷为主）的超临界CO2萃取和微胶囊工艺进行了优化。在单因素试验基础上选择试验因素和水平,根据中心组合（Box-Benheken
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利用响应面法对香菇下脚料中香菇精（以1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷为主）的超临界CO2萃取和微胶囊工艺进行了优化。在单因素试验基础上选择试验因素和水平,根据中心组合（Box-Benheken）试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,得出超临界CO2萃取香菇精的最佳工艺为萃取温度41℃,萃取压力24MPa,萃取时间2.2h,此条件下香菇精的平均得率为4.19%（mg/g）。采用β-环糊精为壁材对香菇精进行包埋,优化后得到最佳工艺条件为包埋温度60℃、芯壁比5∶1、包埋时间2h,香菇精的包埋率达到36.6%。微胶囊化产品具有浓郁的香菇风味,可用于高档香菇调味料的开发。
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