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@@肌肽具有很强的抗氧化活性，其抗氧化机制源于组氨酸咪唑基与酰胺键的共轭效应。本研究以L-丙氨酸：4,5-二羧酸咪唑=1:3(m/m)为底物。α-胰凝乳蛋白酶为催化剂，在四氢呋喃：pH7.8磷酸缓冲溶液=10:1.2(v/v)的非水溶剂中，37℃下磁力搅拌反应1.5h，合成出一种类肌肽4(5)-丙氨酰胺-5 (4)-羧酸咪唑，具有与肌肽类似的结构及性质。