【摘 要】
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为了检验微酸性电解水直接用于鲜活扇贝杀菌净化的可行性,本研究以活品虾夷扇贝为试验对象,用不同理化性质的微酸性电解水处理受试扇贝,并用副溶血性弧茵人工浸染经微酸性电
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江,524088
【出 处】
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“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会
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为了检验微酸性电解水直接用于鲜活扇贝杀菌净化的可行性,本研究以活品虾夷扇贝为试验对象,用不同理化性质的微酸性电解水处理受试扇贝,并用副溶血性弧茵人工浸染经微酸性电解水处理过的扇贝,检测扇贝的存活率、微酸性电解水杀菌效果、副溶血性弧菌的变化规律,以及虾夷扇贝在不同电解水处理阶段的茵相.试验结果如下:微酸性电解水处理1 min组、2min组、4min组存活率为82％,处理8 min存活率为80％,均高于染茵组和对照组;电解水处理的时间与细菌总数和大肠茵群呈显著正相关(p＜0.05),与处理时采用的电解水有效氯浓度没有显著型关系(p＞0.05).在活品虾夷扇贝体内染上的副溶血性弧茵数量随着电解水处理时间的延长从＞ 1100 MPN/g降低至28 MPN/g.经电解水处理后的扇贝,其体内的茵群趋于复杂化,优势茵群有所改变,细菌总数有所下降.在24h后,经电解水处理或者未处理的虾夷扇贝体内优势腐败菌均为假单胞菌.
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