为了有效提高植物多糖的提取率,本研究采用超声辅助酶法强化多糖提取,并用响应面法优化提取条件。以油橄榄叶多糖为研究对象,考察不同的提取方式对多糖得率的影响。在单因素实验基础上,选取液料比,酶解温度,超声时间为自变量,多糖提取率为响应值,采用Box-Behnken实验设计方法研究各自变量对多糖提取率的影响及交互作用,并用Design-Expert软件建立二次多项式模型。研究结果表明,采用先酶解后超声的提取方式效果较好,且优化的提取工艺条件为:酶添加剂含量0.6%,纤维素酶:果胶酶(质量比)=2:1,液料比40 mL/g,酶解温度54℃,酶解时间3 h,超声体积功率密度120 W/L,超声时间19 min,多糖提取率为4.50%。经SEM对不同提取方法的样品进行微观结构形态进行观察,说明超声-酶解辅助提取过程可以破坏油橄榄叶细胞壁结构,这种破壁作用可以减小提取过程的传质阻力,提高了活性物质的提取率,为植物多糖的高效提取开拓了新的方式。