【摘 要】
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鱼类组织蛋白酶L与鱼体死后肌肉软化和鱼糜制品凝胶裂化有关.虽然多种鱼类肌肉中的组织蛋白酶L已被研究，但海水蓝圆鲹肌肉中该酶的存在情况尚未见报道.本研究通过离子交换
【机 构】
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集美大学生物工程学院,福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室,厦门361021
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鱼类组织蛋白酶L与鱼体死后肌肉软化和鱼糜制品凝胶裂化有关.虽然多种鱼类肌肉中的组织蛋白酶L已被研究，但海水蓝圆鲹肌肉中该酶的存在情况尚未见报道.本研究通过离子交换柱层析和亲和层析等方法从蓝圆鲹肌肉中纯化得到分子量约为30 kDa的组织蛋白酶L.性质分析表明，该酶最适pH和最适温度分别为5.8和35℃；蛋白酶抑制剂E-64和Leupeptin能有效抑制该酶的活性.在酸性条件下，组织蛋白酶L能够促进肌原纤维蛋白质的降解.
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