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本实验采用了鳗鱼带肉骨作为原料,用胰蛋白酶水解法提取生物蛋白钙,生产生物蛋白钙粉.提取的最适合的条件是pH=9.0,温度为40℃,加酶量为1％,酶解时间为1.5h;利用紫外分光光度法在215nm和225nm的差值下计算蛋白质的含量,同时用原子吸收法测定钙的含量.该工艺简单,经提取后产品蛋白质含量可达29.7％,钙的含量为6.2％.鳗鱼下脚料利用新技术开发研究与应用对鳗鱼加工业的发展有深远的意义.