【摘 要】
：
采用传统煎酒工艺、超高温瞬时杀菌技术及超高压技术对黄酒进行灭菌处理,研究不同灭菌工艺对黄酒品质的影响。结果表明,热灭菌处理会降低黄酒中的游离氨基酸含量,超高压处理
【机 构】
：
上海理工大学医疗器械与食品学院; 上海食品微生物工程技术研究中心;
论文部分内容阅读
采用传统煎酒工艺、超高温瞬时杀菌技术及超高压技术对黄酒进行灭菌处理,研究不同灭菌工艺对黄酒品质的影响。结果表明,热灭菌处理会降低黄酒中的游离氨基酸含量,超高压处理却可提高酒中的游离氨基酸含量,但超高温瞬时杀菌和超高压处理对黄酒中的甜味和鲜味氨基酸均无显著影响。超高压处理黄酒中的风味物质总量比生黄酒高出7.35%,热处理工艺则会导致4.68%-8.61%的风味损失。主成分分析结果显示,经400 MPa或600 MPa处理10 min的黄酒具有与生黄酒基本一致的风味特征,该种风味特征与长链脂肪酸乙酯(C13-C18)具有高度相关性。偏最小二乘法回归分析表明,热处理工艺会凸显热处理会凸显黄酒的谷香味和涩味,超高压处理则是突出了果香味、绵延性和酒体等感官特性。以600 MPa处理黄酒10 min可以最大程度的提高黄酒中芳香类物质、中链和长链脂肪酸乙酯的含量,从而显著提高黄酒的风味品质。
其他文献
费新我（1903—1992），学名思恩，字省吾，别署立千、立斋，后改名新我，浙江湖州人。历任中国书法家协会理事、江苏书法家协会顾问，上海万叶书店编辑室美术编辑、江苏省国画院一级画师、中国美术家协会会员、苏州市武术协会名誉主席、湖州书画院名誉院长等。出版有《怎样画毛笔画》《怎样学书法》《楷书初阶》《怎样画铅笔画》《怎样画图案》《鲁迅诗歌行书帖》《费新我书法集》等。 早在1975年秋，费新我先生来常
1990年代的中国实验戏剧实践存在着很多迷失与不足,具体表现在:实验戏剧家都或多或少有着模式化和定型化倾向,这些模式化戏剧实践阻碍了他们探索的深度和活力;戏剧探索精神锐
目的采用单菌种或双菌种发酵制备淡豆豉,对比分析不同发酵阶段发酵产物的纤溶酶活性。方法以黄豆和黑豆为发酵基料,采用枯草芽胞杆菌(1号菌)、伞枝梨头霉(2号菌)、米曲霉(3号
在全球经济以及科学技术迅猛发展的形势下,互联网技术的进步速度日益提升。基于互联网时代,人们在生产与生活方面都发生了翻天覆地的变化,"互联网+"的出现在很大程度上加快了
针对城市防洪标准方案决策优选涉及的评价指标权重计算、不确定性处理等问题,提出了基于博弈论和DS证据理论相结合的决策优选方法。首先引入博弈论来集结多种主客观权重信息,
利用BPM对MEMS波分复用系统中的渐变折射率波导的性能进行分析。详细推导了BPM的微分方程,并给出了BPM微分方程的有限差分解的形式。并根据FDBPM对已知折射率分布的径向渐变
点击理由王卫民因仰慕李自、王维,故取字"维白",其书法也追求风神超迈的气概、禅韵盎然的情调。他喜用长锋羊毫作大草,以黄庭坚、祝枝山为面,以张旭、怀素为根基,并参以金文
上个世纪八十年代,诗人张枣凭借诗歌《镜中》《何人斯》一举成名从而奠定了在诗坛上的地位,成为"川蜀五君子"之一。由于诗人深谙中国传统文化与西洋文化,其诗成为传统与现代
目的:探索双膦酸盐相关性颌骨坏死(bisphosphonate related osteonecrosis of the jaws,BRONJ)发生的高危风险因素,为BRONJ的预防提供科学依据。方法:通过巢式病例对照研究的
本文从产品和专利两个方面,就国外光学塑料透镜在各种光学系统中的应用作一介绍。