【摘 要】
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以生牛乳为原料，探讨了玫瑰樱桃复合风味发酵乳的制备工艺条件。通过正交实验研究了玫瑰樱桃复合风味发酵乳工艺配方及稳定剂的复配方案。结果表明，玫瑰樱桃复合风味发酵乳最适
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以生牛乳为原料，探讨了玫瑰樱桃复合风味发酵乳的制备工艺条件。通过正交实验研究了玫瑰樱桃复合风味发酵乳工艺配方及稳定剂的复配方案。结果表明，玫瑰樱桃复合风味发酵乳最适工艺配料为白砂糖8．0％、乳清蛋白粉1．0％、樱桃4．0％、玫瑰花瓣1．0％。玫瑰樱桃复合风味发酵乳最佳稳定剂为乙酰化二淀粉磷酸酯0．3％、果胶0．1％、琼脂0．1％。
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