【摘 要】
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本文利用酪蛋白非磷酸肽(CNPP)与大豆多肽(SP)在不同pH环境下进行组装,形成酪蛋白非磷酸肽-大豆多肽复合体(CSPC)。通过拉曼光谱分析和透射电镜技术表征该复合体的二级结构及
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室;
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本文利用酪蛋白非磷酸肽(CNPP)与大豆多肽(SP)在不同pH环境下进行组装,形成酪蛋白非磷酸肽-大豆多肽复合体(CSPC)。通过拉曼光谱分析和透射电镜技术表征该复合体的二级结构及微观结构,结果表明:随着pH的增加,在等电点附近,CSPC的α-螺旋结构、β-折叠和β-转角含量增加,无规则卷曲含量下降;在远离等电点处,CSPC的α-螺旋结构、β-折叠和无规则卷曲含量下降,β-转角含量增加。CSPC的酪氨酸残基皆趋向于暴露,残基暴露分子数略有下降;且埋藏在疏水环境内的色氨酸残基暴露到分子表面;二硫键中t-g-t模式含量降低。与CNPP和SP相比,CSPC的微观分布更为细密,呈枝杈分布且相互缠绕聚集,尺寸介于SP与CNPPs蛋白尺寸之间,平均直径为30.92nm。氨基酸含量分析结果显示,CSPC与SP相比,CSPC的蛋氨酸含量为1.77%,大豆多肽中蛋氨酸含量的3.16倍。
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