【摘 要】
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本研究以鲟鱼肉泥为原料,探究了胶体磨研磨处理次数(0,1,2,3,4,5 次)对肉泥3D 打印成型效果、物性变化(质构、色泽、蒸煮损失、持水力和水分分布)、蛋白交联和微观结构影响。结果表明：胶体磨对物料的研磨是一种高速剪切作用,处理后鱼泥更加细腻,有利于打印的流畅性。然而,适度的剪切作用更有利于提高鱼肉凝胶的凝胶强度和凝胶网络的交联程度。比较而言,当研磨次数为3 次时,鱼肉凝胶的凝胶强度最大,持水
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连 116034
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本研究以鲟鱼肉泥为原料,探究了胶体磨研磨处理次数(0,1,2,3,4,5 次)对肉泥3D 打印成型效果、物性变化(质构、色泽、蒸煮损失、持水力和水分分布)、蛋白交联和微观结构影响。结果表明：胶体磨对物料的研磨是一种高速剪切作用,处理后鱼泥更加细腻,有利于打印的流畅性。然而,适度的剪切作用更有利于提高鱼肉凝胶的凝胶强度和凝胶网络的交联程度。比较而言,当研磨次数为3 次时,鱼肉凝胶的凝胶强度最大,持水性最佳,此时微观组织结构呈现均匀网络状,网络间空隙相对致密。电泳结果可观察到肌球蛋白重链(MHC)条带逐渐消失,这表明肌球蛋白发生交联。当研磨次数超过3 次时,物料剪切稀化,不能维持良好的打印形状,凝胶强度降低,致密的网络结构呈碎片化。综上,适当的研磨次数能够有效提升鲟鱼肉泥的打印特性,提高打印产品的品质。
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目的：通过小鼠实验,探究阿勒泰羊臀脂不同熔点的分提产物对小鼠肝脏脂质沉积的影响.方法：30 只雄性昆明小鼠均分为空白组、菜籽油组、原油组(未分提羊臀脂)、低熔点组(2 ℃固脂组),高熔点组(32 ℃固脂组).以人体95 g 油脂摄入量折算为小鼠0.15 mL/10g 的剂量持续灌服30 d,记录初始体重、体长,乙醚麻醉处死,解剖,摘取肝脏,拍照,记录肝脏湿重,剪取肝左叶进行组织形态学镜检,剩余部分
目前关于多酚对苦荞淀粉理化性质和体外消化率的影响研究很少.本研究将不同浓度槲皮素与预糊化苦荞淀粉复合，对复合物的流变学、热学特性以及体外消化率进行测定.结果表明，槲皮素复合提高苦荞淀粉的抗剪切性和黏度.SEM和TGA 结果均显示，与预糊化苦荞淀粉相比，淀粉-槲皮素复合物的结构更为紧凑和稳定.XRD 和FT-IR 结果表明，苦荞淀粉和槲皮素通过氢键形成非包合性复合体.此外，复合物具有较低的消化速率和
多酚类物质具有多种有益健康的生物学功能，尤其在预防和干预慢性病方面具有重要的调控作用，现已成为研究的热点。多酚与蛋白质的相互作用研究主要集中在膳食蛋白及其对食品感官与营养品质的影响，对多酚的吸收和递送特性等方面。生物体内功能蛋白(酶、转运蛋白、受体、转录因子等)与多酚的相互作用不仅影响多酚的吸收和利用度，而且是多酚发挥健康调控功能的关键靶点。因此，本文综述了近年来多酚类化合物与蛋白质，特别是功能蛋
为研究莲雾多酚组成及其生物活性,本文采用福林酚法测定多酚含量,HPLC-DAD 法鉴定多酚组成,并分别建立DPPH、FRAP 及2 mMH2 O2 诱导Caco-2 细胞氧化损伤模型分析莲雾多酚的抗氧化活性.结果表明,莲雾游离酚和结合酚含量分别为(0.418 ±0.052)mg GAE/g 和(0.032 ±0.008)mg GAE/g,游离酚中共鉴定出7 种物质,其中含量最高的是儿茶素(39.6
传染病大流行中，除了医务工作者外，儿童、老年人以及患有基础疾病的人群(肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等)是高危群体。一方面是由于各高危人群特有的生理、病理特点，如儿童的免疫系统发育不健全，老年人的免疫机能减退以及基础疾病患者的炎症因子水平升高等。同时，这些人群也是营养不良的高危群体(如缺铁性贫血、锌缺乏、消瘦和肥胖等)，营养不良将会进一步减弱机体免疫机能和抗氧化应激能力。研究目的：揭示营养在预防感染发
目的：本研究建立了链脲佐菌素(STZ)诱导的NIT-1 胰岛细胞凋亡模型,分析槲皮素与EGCG 调控miRNA 协同抑制胰岛细胞凋亡的分子机制。方法：通过MTT 方法和DCFH-DA 方法检测槲皮素和EGCG 协同(15 μmol/L+15μmol/L)处理对STZ(6 mmol/L)诱导NIT-1 细胞损伤的细胞活力及ROS 水平的影响；使用生物信息学工具(TargetScan、PicTar、m
目的：本研究分析了蜂胶活性成分咖啡酸苯乙酯(CAPE)干预镉损伤的作用效果,探究CircRNA 在其中的调控机制。方法：选择HepG2 细胞,构建CAPE 保护模型；通过MTT 方法和DCFH-DA 方法检测CAPE 对镉损伤HepG2细胞存活率和ROS 产生水平的影响；通过流式细胞仪测定CAPE 对镉诱导细胞凋亡的影响；使用生物信息学工具(Circbase、Mirbase、Starbase 等)
心血管疾病是全球范围内导致死亡人数最高的疾病.其中，脂质代谢障碍引起的动脉粥样硬化是心血管疾病的主要诱因.OX-LDL 诱导的内皮细胞氧化损伤在动脉粥样硬化的发展中起重要作用.在这项研究中，我们发现槲皮素作为是一种植源性类黄酮，可通过减少氧化应激来防止OX-LDL 诱导的HUVEC 损伤.在氧化应激的情况下，非编码RNA 被视为重要的调节剂.使用分子生物学技术进行进一步研究表明，槲皮素可以通过调控
本试验旨在研究阿勒泰羊臀脂及其分提产物的营养特性,选取60 只昆明雄性小鼠,随机分为5 组,并使用2 ℃分提产物(FP-1)、12 ℃分提产物(FP-2)、原脂(BF)、菜籽油(RO)和生理盐水(CK)进行灌胃(1.5 mL/10 g),分别于第3 周、第6 周处死小鼠测量相关指标.结果表明：灌胃3 周后,FP-2 组外其余各组的隐窝深度(CD)均显著低于CK 组(P ＜0.05),FP-1 组的
由于藜麦淀粉具有颗粒小且在水中分散均匀的特点,为开发纳米级藜麦淀粉的食品新用途提供了可能.因此,本研究采用乙醇沉淀法制备藜麦淀粉纳米颗粒,以样品的平均粒径为指标,通过全面试验优化制备条件,并对藜麦淀粉纳米颗粒特性进行分析.研究结果表明：二甲基亚砜溶剂浓度、乙醇用量和分散方式以及交互作用均显著影响藜麦淀粉纳米颗粒的平均粒径,纳米颗粒平均粒径随着二甲基亚砜溶剂浓度和乙醇用量的升高而显著降低,在超声振荡