澳洲坚果(Macadamia integrifolia),属山龙眼科澳洲坚果属,原产于澳大利亚东海岸布里斯班地区的天然林中,中国热带农业科学院南亚热带作物研究所从1979年开始引进种植,现在主要分布于云南、广西和广东等华南七省区,面积达56万亩。澳洲坚果含油量为70%~80%,是唯一含有大量棕榈油酸的天然植物油。其不饱和脂肪酸含量很高,比例达80%以上,脂肪酸组成非常接近皮脂(人类自身分泌的油脂用以保护肌肤),因而对皮肤具有较高的分散系数和良好的渗透性,已经证明它是促进肌肤更新的最好油脂之一,涂抹到肌肤上吸收非常迅速,常用来帮助消退疤痕,愈合晒伤和轻微伤口,以及过敏症状。澳洲坚果油富含多种活性成分如甾醇、茶多酚、生育酚等,具有抗氧化、抗衰老、防止动脉硬化和心血管疾病等功效,因此,它也是一种很好的功能性食用油,具有良好的市场前景及开发价值。同时,研究表明澳洲坚果油自身氧化稳定性较高,比橄榄油更耐储藏,不需添加抗氧化剂即可长期保存,可作为优质的天然抗氧化剂原料。本文综述了国内外关于澳洲坚果油组成分析以及其抗氧化活性方面研究进展,并对澳洲坚果油抗氧化作用机理进行探讨,旨在为澳洲坚果油深度产品开发提供理论指导和依据。