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探讨了咸蛋腌制剂对咸蛋品质的影响.结果表明,咸蛋腌制剂对蛋内的水分、盐分含量,粘度、以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色级都没有影响,对降低咸蛋产生黑蛋黄比例,预防黑蛋圈产生效果显著,对提高成品率和咸蛋品质,提高经济效益有积极的作用.
咸蛋腌制剂对咸蛋品质影响的研究
【摘 要】
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探讨了咸蛋腌制剂对咸蛋品质的影响.结果表明,咸蛋腌制剂对蛋内的水分、盐分含量,粘度、以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色级都没有影响,对降低咸蛋产生黑蛋黄比例,预防黑蛋
【机 构】
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浙江省农科院(杭州)
【出 处】
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第六届中国蛋品科技大会
【发表日期】
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2004年期
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