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乳糖过敏使亚太地区的许多人无法享受乳品的营养价值。但是,乳糖酶让全球乳品工业成功地开发出新型低乳糖产品并将其投入市场,这些产品完全能够为乳糖过敏消费者所接受。
长期以来，减少或者除去牛奶中乳糖的方法是利用乳糖分解酶，使乳糖在消费者食用之前得到水解。这样的牛奶又可以进一步处理，产生其他的奶制产品。该方法在工业实践上称为批次生产方法。
由于技术上的进步，利用半渗透膜可以滤除牛奶中包括乳糖在内的各种成分。利用渗透膜处理液体牛奶的原理在很久以前就已经为人所知。这种原理具体一点就是利用超滤除去乳糖，使牛奶变成无乳糖牛奶。