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戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊综合而成,具有质地细腻柔软、水分充足、组织细密、口味清淡的特点,因此市面上出售的戚风蛋糕备受大众的喜爱。戚风蛋糕在制作过程中,材料的选择、投料的顺序、操作以及烘烤不当等都会导致蛋糕的失败。因此掌握科学的配方、熟悉制作工艺并掌握好烘烤时间和温度。
戚风蛋糕制作工艺及影响因素分析
【摘 要】
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戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊综合而成,具有质地细腻柔软、水分充足、组织细密、口味清淡的特点,因此市面上出售的戚风蛋糕备受大众的喜爱。戚风蛋糕在制作过程中,材料的选择、投料的顺序、操作以及烘烤不当等都会导致蛋糕的失败。因此掌握科学的配方、熟悉制作工艺并掌握好烘烤时间和温度。
【机 构】
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广东省教师继续教育学会教师发展论坛学术研讨会论文集（十一）
【出 处】
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广东省教师继续教育学会教师发展论坛学术研讨会论文集（十一）
【发表日期】
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2023年01期
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