【摘 要】
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東方美人茶，又稱白毫烏龍茶，是台灣最重要的特色茶種之一.東方美人茶帶有獨特的蜜香味及熟果風味，是來自小綠葉蟬危害茶樹與茶菁重度發酵的成果.選擇6個産於不同地區之東方美人
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東方美人茶，又稱白毫烏龍茶，是台灣最重要的特色茶種之一.東方美人茶帶有獨特的蜜香味及熟果風味，是來自小綠葉蟬危害茶樹與茶菁重度發酵的成果.選擇6個産於不同地區之東方美人茶，以液相層析串接紫外光偵檢器HPLC-UV分析茶湯中咖啡因與兒茶素異構物，再使用項空固相微萃取方式(headspace-SPME)，搭配氣相層析串接質譜儀(GC-MS)分析浸潤後之茶葉揮發性化合物.結果顯示産自不同地區的東方美人茶茶湯内容物成份差異大，主要兒茶素EGCG最低為14.4 mg·g-1乾物含量，高者有21.6mg·g-1乾物含量，而EGC的乾物含量燮化高低間有2倍差異.浸潤後東方美人茶茶葉之揮發性化合物主要由醛類、酯類、酮類及萜類組成，構成東方美人茶特色的揮發性化合物有linalool oxides、hotrienol、geranyl acetone、 trans-β-ionone.不同産地東方美人茶揮發性化合物分析結果由雷達圖顯示分佈結構相近，但民眾評價較高的茶葉，其酯類與萜類的總和較高.
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