【摘 要】
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为研究赤霉病小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)等真菌毒素在实验室研磨制粉中的转移和分布特性,并试图寻求工业上赤霉病小
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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为研究赤霉病小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)和玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)等真菌毒素在实验室研磨制粉中的转移和分布特性,并试图寻求工业上赤霉病小麦的合理利用方式,利用实验宣布勒磨制粉模拟工业制粉,并采用酶联免疫吸附测定法测定各粉流中DON、ZEN的含量.结果显示：这两种真菌毒素在各粉流系统中的含量差异性显著(P值均＜0.00).麸皮和全麦粉比其他各系统粉中DON、ZEN含量高,且大麸中DON含量最,全麦粉中ZEN含量比大麸和细麸中低,降低率为4.43-45.20％.六种系统粉中,1B、1M中DON含量明显高于其他四个系统,中后路心磨系统粉的DON含量最低,前中路皮磨、后路心磨中ZEN分布较多.研究表明,研磨制粉引起小麦籽粒中DON、ZEN重新分布,造成二者富集或者消减,富集率最高分别可达153.40％、107.40％,消减率最高分别可达26.24％、54.07％.
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