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本文对画眉草籽和画眉草株中的灰分、水分、脂肪、蛋白质的含量进行了测定,结果表明画眉草籽中的蛋白质含量明显高于画眉草株。比较了碱提法、盐提法、酶提法对画眉草籽中的蛋白质的提取效果,3种方法的提取率分别为12.06%、1.36%、3.98%,以碱提法为最佳;对碱提法的提取工艺进行了优化,在提取时间为3 h,料液比为1:15,提取温度为55℃时提取率最高。采用液相色谱仪分析画眉草中蛋白质的氨基酸组成为谷氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸等17种氨基酸。