【摘 要】
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十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷及其具有生物活性的降解产物对此类蔬菜的风味品质和保健功能具有重要作用。本文综述了影响十字花科蔬菜体内硫代葡萄糖苷组分和含量的多种因素,包括作物种类和品种,发育阶段和组织,温度、光照、肥料和水分状况以及种植时期等不同栽培条件,采后贮藏条件,以及加工烹饪方式等。
【机 构】
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上海农业科学院园艺研究所,上海,201106
【出 处】
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中国园艺学会十字花科蔬菜分会第六届学术研讨会
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十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷及其具有生物活性的降解产物对此类蔬菜的风味品质和保健功能具有重要作用。本文综述了影响十字花科蔬菜体内硫代葡萄糖苷组分和含量的多种因素,包括作物种类和品种,发育阶段和组织,温度、光照、肥料和水分状况以及种植时期等不同栽培条件,采后贮藏条件,以及加工烹饪方式等。
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