【摘 要】
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目的:测定肉制品中亚硝酸盐的含量,了解太原市超市市售肉制品亚硝酸盐使用现状.方法:依据GB 5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》检测.结果:共检测84份肉制品,平均
【机 构】
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山西医科大学营养与食品卫生学教研室,太原,030001
【出 处】
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中国环境诱变剂学会风险评价专业委员会第十六届全国学术交流会
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目的:测定肉制品中亚硝酸盐的含量,了解太原市超市市售肉制品亚硝酸盐使用现状.方法:依据GB 5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》检测.结果:共检测84份肉制品,平均检出率100％,平均超标率为2.38％;畜禽熟肉制品(81份)合格率为100％,酱卤肉制品类＞肉灌肠类＞肉罐头类＞熏烧烤肉类＞西式火腿类＞水产品罐头类;鱼类罐头合格构成比33.3％,且均与标签标识不符.结论:太原市畜禽熟肉制品中亚硝酸盐的添加基本符合国家标准,但应加强对鱼类制品的亚硝酸盐的监控,加强标签内容的规范管理.
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