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大豆蛋白的营养价值在所有植物蛋白中是最优良的,各种大豆产品由于它们的特殊加工条件,使这些产品具有了特殊的功能性质如吸湿保湿性,抗氧化性、表面活性等,这些功能在化妆品行业中有着举足轻重的作用.本文着重于讨论三种大豆蛋白产品即大豆肽、大豆水解蛋白、大豆改性蛋白的功能性质并探讨了它们在化妆品工业中的应用前景.