由于我国优质牧草资源有限,以及生产者对经济效益的过度追求,目前养殖者在奶牛养殖中常使用高比例精料,以提高动物生产性能。人们发现,饲喂高精料日粮同时易导致奶牛瘤胃代谢紊乱,引发亚急性酸中毒(subacute ruminal acidosis,SARA)等营养代谢病,这些疾病由于症状多变或病情隐匿,在生产中常被忽视,最终给养殖者带来巨大经济损失。研究发现,饲喂高精料日粮改变了瘤胃发酵模式和微生物菌群结构和组成,进而改变了瘤胃代谢,导致瘤胃代谢异常,主要表现在瘤胃内瘤胃细菌自身代谢或降解产物如脂多糖(LPS)、黄嘌呤、次黄嘌呤、尿嘧啶和生物胺含量显著升高。在这些产物中,LPS浓度升高最为显著。研究发现,高精料日粮下奶牛消化道内源性LPS可能通过受损消化道上皮屏障移位进入宿主体内,激活宿主免疫应答,诱发慢性炎症,进而降低动物生产性能和乳品质。饲喂高精料日粮可改变瘤胃氨基酸代谢模式,导致大量氨基酸脱羧生成生物胺如甲胺、腐胺、酪胺、尸胺和组胺等的浓度升高。研究表明,低浓度生物胺是细胞正常生长、分化所不可缺少的,其参与机体免疫反应、维持正常胃肠道功能、参与组织修复等,但生物胺同时也是致癌物质(如N-亚硝胺类物质)的前体物质,大量存在会危害人和动物健康。高精料日粮下动物瘤胃中生物胺的浓度升高的原因与瘤胃pH值下降有关。研究发现,随瘤胃pH值下降,瘤胃微生物脱羧酶活性显著增高,同时瘤胃内产该酶的微生物菌群如乳酸菌和牛链球菌数量与比例升高。SARA也可改变瘤胃内碳水化合降解产物比例,主要表现在丁酸比例大幅增加,SARA下高浓度的丁酸对动物健康到底有何影响,目前并不清楚。此外,SARA下瘤胃液内乙醇和乙醇胺浓度升高是另外潜在影响动物健康的重要因素,但导致二者升高的具体机制仍不清楚。SARA是反刍动物大量采食高精料日粮引发的代谢性疾病,该病对我国奶牛养殖者造成了巨大的经济损失。目前发现,SARA导致瘤胃代谢异常,瘤胃内有毒有害或致炎物质LPS、生物胺和D-乳酸等大量增加。这些异常代谢产物可进一步诱发奶牛瘤胃炎、肝脓肿、蹄叶炎和乳房炎等疾病,并导致奶牛泌乳性能及乳脂率下降,最终使奶牛健康受损、利用年限减少、乳品质降低和经济效益下降。如何有效预防和治疗SARA,以及如何逆转SARA下瘤胃异常代谢,将是该领域未来研究课题之一。