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通过顶空固相微萃气质联用分析检测了咸蛋黄的挥发性风味成分，检测出咸蛋黄中含有43个风味物质，其中醛类占57.92％；对比样品咸鸭蛋含有10个风味物质，其中酯类占48.82％；但鲜蛋黄基本未检测出风味物质.
咸蛋黄挥发性成分的顶空固相微萃气质联用分析
【摘 要】
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通过顶空固相微萃气质联用分析检测了咸蛋黄的挥发性风味成分，检测出咸蛋黄中含有43个风味物质，其中醛类占57.92％；对比样品咸鸭蛋含有10个风味物质，其中酯类占48.82％；但鲜蛋黄基
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院,北京102206
【出 处】
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2012中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨江西省食品科学技术学会学术年会
【发表日期】
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2012年9期
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