【摘 要】
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米香型白酒有香味自然，幽雅纯净,米香型酒在酯香方面主体香主要为乳酸乙酯和乙酸乙酯,酯化液应用在米香型酒上有增香效果，米香型酒有其悠久的历史，在制曲工艺方面有其特色，代表白
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所,四川 成都 610041
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米香型白酒有香味自然，幽雅纯净,米香型酒在酯香方面主体香主要为乳酸乙酯和乙酸乙酯,酯化液应用在米香型酒上有增香效果，米香型酒有其悠久的历史，在制曲工艺方面有其特色，代表白酒香型之一，并在传统工艺方面又有不少改进，豉香型白酒增加泡肉工艺，深受地区饮者喜好，但在进一步提高质量，得依靠先进的科学技术，发展创新。米香型酒核心问题是微生物发酵，可借鉴其它白酒上的研究成果，创新应用在米香型酒上，醋化酶技术在白酒上的研究，特别在浓香型酒上的应用已有成熟的研究经验可循，就菌种、发酵、微生物酶、酯化技术，做些工作深入下去，作出成效。
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