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本文运用Gaussian O3量子化学程序包中的HF, B3LYP和SCRF三种方法，对苹果中普遍存在的三种酚酸类化合物：原儿茶酸、咖啡酸和绿原酸进行量子化学计算研究。通过对3种酚酸的计算结果表明：3种酚酸化合物的抗氧化活性不同，但都与酚羟基的脱氢能力有关，此外，苯环上的邻位对取代基的影响也是重要的因素。三种的抗氧化活性总体评价为：咖啡酸>原酸>原儿茶酸，一定程度上达到理论预测抗氧化剂结构活性的目的。通过量子化学理论计算研究，可以获得酚类化合物抗氧化活性的理论判据，因此将量子化学计算应用到化合物活性结构分析上有着广泛的应用前景。