【摘 要】
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乳糖酸是一种具有多种生物学功能的先进果酸,具有多种生物学功能,可以作为功能性组分应用在多种领域.Pseudomonas fluorescenceSK17.001静息细胞可乳糖生成乳糖酸.相较于
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏 无锡 214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
乳糖酸是一种具有多种生物学功能的先进果酸,具有多种生物学功能,可以作为功能性组分应用在多种领域.Pseudomonas fluorescenceSK17.001静息细胞可乳糖生成乳糖酸.相较于和一般的转化方法,超高压作用于静息细胞后,改变细胞膜的通透性和结构,使得乳糖酸的转化率得到极大的提升.不同的超高压条件如压力(100-400MPa),温度(20-50℃),pH(3.0-8.0)和作用时间(5-15min)等对乳糖酸的转化率有着很大的影响.本实验通过通过优化超高压作用的参数找到最佳的作用条件,200MPa,10min,温度为30℃,pH5.0时,乳糖酸的转化率比对照提高2-4倍.本研究的结果表明了超高压作为一种经济适用的技术手段可以更快速高效的用于乳糖酸的生产.
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