【摘 要】
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本文对菜籽油(RSO)和辛酸(CA)酶法合成结构脂质(SLs)的特性和氧化稳定性进行了研究,比较了-生育酚(-TOC,25～1 000 mg/kg)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP,25～200mg/kg)、特丁基对苯二酚(TBHQ,25～200 mg/kg)、二叔丁基对甲酚(BHT,25～200mg/kg)和叔丁基羟基茴香醚(BHA,25～200mg/kg)、没食子酸丙酯(PG,25～200 mg/kg
【机 构】
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国家粮食局科学研究院,北京 100037
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会
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本文对菜籽油(RSO)和辛酸(CA)酶法合成结构脂质(SLs)的特性和氧化稳定性进行了研究,比较了-生育酚(-TOC,25～1 000 mg/kg)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP,25～200mg/kg)、特丁基对苯二酚(TBHQ,25～200 mg/kg)、二叔丁基对甲酚(BHT,25～200mg/kg)和叔丁基羟基茴香醚(BHA,25～200mg/kg)、没食子酸丙酯(PG,25～200 mg/kg)和L—抗坏血酸棕榈酸硬脂(AP,25～200 mg/kg)等抗氧化剂对提高SLs氧化稳定性的效果.结果表明,与RSO比Sls 110℃诱导时间(IT)从7.2h降到6.0h;添加—TOH几乎不能提高SLs的氧化稳定性(r为0.169);而添加TBHQ、PG、BHA、BHT和AP能显著提高SLs的氧化稳定性(r分别为0.994、0.948、0.975、0.974和0.985).此外,Sls在60℃下加热15 d过氧化值(PV)、共轭二烯(CD)和茴香胺值(AV)显著增加,与RSO比PV、AV变化没有显著差异(P＞0.05),CD变化差异显著(P＜0.05).
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