【摘 要】
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中国饮食安全和城市生活节奏的现状,加上西方生活方式逐渐深入人心,使得家庭烘焙烧烤逐渐流行。家用燃气烤箱能够做到无需预热的快速烹饪。同时,由于火烤对食物表面的快速加热焦化,保留了食物内部的水分,达到外酥里嫩的口感。为提升用户烹饪体验,优化烤箱烹饪的均匀性,本文基于无风燃气烤箱产品,对烤箱烹饪过程进行了三维计算流体动力学仿真。在烤箱额定工作负荷下,上、下、后3组燃烧器功率配比分别为30%、45%、25
【机 构】
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2023年中国家用电器技术大会论文集
【出 处】
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2023年中国家用电器技术大会论文集
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中国饮食安全和城市生活节奏的现状,加上西方生活方式逐渐深入人心,使得家庭烘焙烧烤逐渐流行。家用燃气烤箱能够做到无需预热的快速烹饪。同时,由于火烤对食物表面的快速加热焦化,保留了食物内部的水分,达到外酥里嫩的口感。为提升用户烹饪体验,优化烤箱烹饪的均匀性,本文基于无风燃气烤箱产品,对烤箱烹饪过程进行了三维计算流体动力学仿真。在烤箱额定工作负荷下,上、下、后3组燃烧器功率配比分别为30%、45%、25%,3组燃烧器头部当量比均接近0.8。仿真模型中以长度150mm、宽度300mm、厚度10mm的模型代表实际被加热的食物,采用瞬态仿真模型以更好的反映不同时刻烤箱热流场对食物的加热过程。仿真结果中燃烧器点火、传火、燃烧状态与实验结果一致;同时,采用DO辐射模型还原食物被加热过程,仿真结果中模型表面的局部高温区与实验（以面包片为例）一致。在当前烤箱结构下,食物的上、下两面分别受到烤箱上、下两组燃烧器的辐射和对流传热,因此,食物所在平面高度与燃烧器布置形式时加热均匀性的关键。本文为后续无风燃气烤箱均匀性优化及结构设计提供了改进方向。
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