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原淀粉的性质可以通过变性改善，食用变性淀粉的面性方法包括化学变性、酶变性、物理变性、老性变性和遗传变性，新变性淀粉产品将由定位学变性、遗传变性和物理变性提供。
食用变性淀粉技术发展与展望
【摘 要】
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原淀粉的性质可以通过变性改善，食用变性淀粉的面性方法包括化学变性、酶变性、物理变性、老性变性和遗传变性，新变性淀粉产品将由定位学变性、遗传变性和物理变性提供。
【机 构】
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粮食学院粮食工程系
【出 处】
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21世纪中国谷物与油脂科学技术发展中青年论坛
【发表日期】
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1998年期
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