为了探讨泡仔姜的香气构成,采用固相微萃取技术对泡仔姜的挥发性物质进行提取富集,然后采用GC-MS方法检测,同时采用GC-O方法对泡仔姜样品的每个活性化合物的气味特征进行辨识。结果表明:泡仔姜中含有58个挥发性物质,分别有32个烯烃类,11个酯类,8个醇类,3个醛类,3个酮类和1个呋喃类物质,绝大多数属于萜类化合物或其衍生物。乙酸香叶酯是泡仔姜中含量最高的挥发性化合物,其相对含量高达28.64%。在对泡仔姜风味的嗅闻过程中,最先感受到的是木香和樟脑味,接着是香脂气、花香、辛香味和果香,最后嗅闻到的气味是樟脑味和果香。在这些风味物质中,月桂烯、桉树脑、反式罗勒烯、(Z)-3,7-二甲基-1,3,6-十八烷三烯、芳樟醇、癸醛、顺式-柠檬醛、香叶醇、乙酸香叶酯、姜黄烯和β-没药烯的FD值均为200,是泡仔姜的最重要的风味成分。