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采用溶菌酶、乳酸链球菌素(Nisin)及二者混合液对杂色蛤浸渍处理后进行微冻保鲜试验，并通过对保鲜过程中的杂色蛤进行pH值、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、游离脂肪酸和Ca2+-ATPase活性测定，探讨在微冻条件下采用生物保鲜剂保鲜对杂色蛤品质的影响。结果表明：采用溶菌酶、Nisin及其二者的混合物对杂色蛤进行保鲜微冻处理，维持较低的pH值、细菌总数、TVB-N值、TBA值和游离脂肪酸，减缓Ca2+-ATPase活性降低，且复合生物保鲜剂效果更好。