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本文通过模拟不同烹饪过程,对加碘盐中碘的稳定性进行了实验研究,结果可见,碘盐中碘的损失量受温度与受热时间的影响,温度越高碘损失越多,受热时间越长碘损失越多。建议在大力推广碘盐的同时,制作食物时尽量缩短高温烹饪时间,避免高温油炸、油锅爆炒等烹饪方式,提倡食物制熟后加盐,多吃用蒸、煮等方法制作的食物。