姜黄素是从姜科姜黄属植物姜黄(Curcuma longa L)干燥根茎中提取的一类主要活性物质。姜黄素具有优异的抗氧化性能，同时还具有增强动物机体免疫力、调节脂肪代谢和抑菌等多项生理功能。农业部已于2014年7月批准我单位申请的姜黄素为新饲料添加剂。姜黄素抗氧化的机理包括：一、分子中含有的酚羟基和β-二酮结构为主要活性基团，能够与自由基结合，清除自由基；两侧苯环上的甲氧基能够增强其抗氧化活性。二、体外抗氧化活性试验表明其能够与多种自由基直接结合，阻断自由基反应，抑制脂质过氧化，同时反应生成的降解产物香草醛和阿魏酸也具有抗氧化活性；体内抗氧化活性试验表明姜黄素能够增强机体内多种抗氧化酶(SOD、GSH-Px、CAT等)的活性，在氧化应激条件下，维持机体抗氧化状态动态平衡。