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在食品加工生产过程中,会产生诸如虾蟹壳等副产物。在虾蟹壳中,70％的组成为甲壳素,可用于生产氨基葡萄糖(GlcN)。作为一种功能性糖,氨基葡萄糖广泛用于食品、化妆品、药品等行业。目前工业上氨基葡萄糖的生产主要是酸解法及微生物发酵法。
多酶偶联催化甲壳素制备功能性糖氨基葡萄糖
【摘 要】
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在食品加工生产过程中,会产生诸如虾蟹壳等副产物。在虾蟹壳中,70％的组成为甲壳素,可用于生产氨基葡萄糖(GlcN)。作为一种功能性糖,氨基葡萄糖广泛用于食品、化妆品、药品
【机 构】
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南京工业大学生物与制药工程学院 南京210009
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十五届年会
【发表日期】
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2018年期
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