长效性和热稳定性是制约香草兰精油应用和发展的瓶颈。本研究以壳聚糖和海藻酸钠为壁材，香草兰精油为芯材，通过复凝聚法制备了壳聚糖/香草兰精油微胶囊，探讨了微胶囊的制备条件，并采用扫描电子显微镜，透射电镜，激光共聚焦显微镜、激光粒度分析仪、红外光谱仪、热分析和微胶囊释放实验分析表征了微胶囊的结构、长效缓释性能和热稳定性能。研究结果表明，当采用中等粘度壳聚糖时，微胶囊具有良好的球形形状和较好的分散性。红外光谱分析证明了化学交联反应发生在交联剂和壳聚糖之间，但在壁材壳聚糖和香草兰精油之间只发生了物理作用。激光共聚焦显微镜分析结果进一步证实了微胶囊具有核壳结构，这是有利于提高香草兰精油在微胶囊中的热稳定性。微胶囊释放和热分析实验结果表明，微胶囊在50℃的条件下释放10天后，香草兰精油的含量仍可以保持在60％，表明了微胶囊具有长效的缓释作用和较高的热稳定性能。本研究为提高植物精油的长效性和热稳定性，扩大植物精油在食品、化妆品和香烟等工业中的应用提供理论参考。