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简述了氧化油脂的毒性及抗氧化剂的发展历史，比较合理抗氧化剂和天然抗氧化剂抗氧活性，指出了合成抗氧化剂的缺陷，表明了天然抗氧化剂是食品抗氧剂的发展方向。
抗氧化剂在食品工业上的应用
【摘 要】
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简述了氧化油脂的毒性及抗氧化剂的发展历史，比较合理抗氧化剂和天然抗氧化剂抗氧活性，指出了合成抗氧化剂的缺陷，表明了天然抗氧化剂是食品抗氧剂的发展方向。
【机 构】
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国家粮食储备局无锡科学研究设计院(无锡)
【出 处】
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中国粮油学会首届学术年会
【发表日期】
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2000年期
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