【摘 要】
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大豆低聚糖作为一种功能性低聚糖,具有促进双歧杆菌增殖的作用.本文以大豆糖蜜为原料,通过酶解技术,实验主要考察酶解温度、作用pH、酶的添加量以及酶解时间对酶解效果的
【机 构】
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发酵工业分离提取技术研发中心,华东理工大学,上海200237
【出 处】
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第五届全国功能发酵制品生产与应用技术交流会暨细营养时代高峰论坛
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大豆低聚糖作为一种功能性低聚糖,具有促进双歧杆菌增殖的作用.本文以大豆糖蜜为原料,通过酶解技术,实验主要考察酶解温度、作用pH、酶的添加量以及酶解时间对酶解效果的影响.结果表明,酶解的最佳条件为：pH值5.0-6.0,反应温度50℃,加酶量0.15％(蔗糖干基),酶解40min,在这个条件下,蔗糖酶将95％以上的蔗糖水解为果糖和葡萄糖,同时棉子糖和水苏糖的保留率分别大于70％和85％.选用截留分子量MWCO为250Da的纳滤膜对酶解液进行分离精制,得到功能性低聚糖占总糖含量的76.02％.结论表明该技术具有很大的工业应用价值.
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