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世界卫生组织将食品安全定义为：食物中有毒，有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。食品安全不只是生产企业的问题，而是一个社会问题。食品安全不只是某一个国家的问题，而是一个全世界的问题。危害食品安全的主要因素包括物理性危害，化学性危害，生物性危害。国内外大量数据证明，致病微生物引起的食源性疾病是中国乃至全世界最大的食品安全问题。
本文对在食品安全问题上不同国家的应对方式进行了阐述，同时对食品标准中存在的问题和改善方法以及益生菌在食品安全中的有效利用进行了科学性说明，希望能起到参考和抛砖引玉的作用。