论文部分内容阅读
化学膨松剂产气速率快,在糕点、饼干类的焙烤制品、油条及发糕等中式传统制品等使用广泛。但一般的泡打粉也大都含有明矾物质,也存在铝超标的问题,且单用泡打粉炸至的油条在口感、风味上与传统的油条大相径庭,很难满足现在人的高需求。经过近两年的研制实验,安琪的研发人员成功开发出不含铝的新型无铝油条膨松剂。本文对新型无铝油条膨松剂的组成进行介绍,简述了无铝油条膨松剂主要指标。