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本文阐述了共轭亚油酸(CLA)的生理功能,包括抗癌、降低血液和肝脏胆固醇、强化免疫、促生长、抑制脂肪沉积等;介绍了乳品中共轭亚油酸形成的特点;讨论了发酵乳制品中影响CLA产生的因素以及菌株产生亚油酸异构酶条件的研究,对来源不同的乳酸菌产生CLA的能力和强化因素进行了比较;确定了高产CLA的嗜酸乳杆菌的发酵条件;对检测CLA存在的各种方法进行了总结.