低温保存方式对鸡蛋理化性质的影响

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【摘要】

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<正>1引言近年来,"橡皮蛋"等异常鸡蛋事件频频发生,引发了人们对鸡蛋品质及其食用安全问题的担忧。"橡皮蛋"又称"高尔夫蛋",蛋黄弹性较大,通常被认为与蛋鸡日粮中棉籽粕添加

【作者】

：

刘燕荣秦宇辉郑江霞徐桂云

【发表日期】

：

2013年期

【关键词】

：

温度鸡蛋品质

【基金项目】

：

现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41);长江学者创新团队发展计划(IRT0945)

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<正>1引言近年来,"橡皮蛋"等异常鸡蛋事件频频发生,引发了人们对鸡蛋品质及其食用安全问题的担忧。"橡皮蛋"又称"高尔夫蛋",蛋黄弹性较大,通常被认为与蛋鸡日粮中棉籽粕添加量有关,此外保存方式不当也是原因之一。北方冬季是"橡皮蛋"的高发季节,室内外自然温度常达到零度以下,((GB2784—2003))规定,鲜蛋的保藏温度以-1～0℃

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