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果蔬的贮存和保鲜，对于果蔬产业的健康发展有重要的作用。但是我国果蔬贮运保鲜现状并不容乐观。贮运能力不足，损耗严重;缺乏完善的冷链配套设施和技术，导致果蔬质量迅速下降、损耗大;贮藏保鲜装备技术落后，影响了贮藏保鲜的质量;防腐剂及保鲜剂市场并不是十分规范。介绍了机械冷藏库、 气调贮藏、1-MCP保鲜技术、聪明鲜技术等保鲜技术的发展，聪明鲜技术可以弥补我国冷链不完整的产业缺陷;在现有贮藏技术的基础上，进一步提高果蔬在贮藏和流通环节的新鲜品质，减少损耗;提高贮藏和运输管理的灵活性;提高货架品质和延长货架时间;提高餐桌质量，给消费者新鲜的享受。聪明鲜保鲜技术的出现对于我国果蔬贮运保鲜有重要的意义。