【摘 要】
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猕猴桃果实成熟过程对其品质形成至关重要,期间伴随着一系列碳水化合物成分的变化,最终导致果实甜度、质地等品质性状的改变.这些生理生化过程受到许多生物酶的严格调控,从而
【机 构】
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浙江省农业科学院园艺研究所 杭州310021
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猕猴桃果实成熟过程对其品质形成至关重要,期间伴随着一系列碳水化合物成分的变化,最终导致果实甜度、质地等品质性状的改变.这些生理生化过程受到许多生物酶的严格调控,从而调节果实中品质组分含量.值得注意的是猕猴桃属于淀粉积累型水果,淀粉(包括直链和支链淀粉)与糖组分(包括蔗糖、山梨醇、果糖和葡萄糖)有着密切直接的联系,从而影响着果实的质地和口感.本文着重综述了猕猴桃果实成熟中淀粉和糖代谢的相关酶,其中一些重要的酶类如ADP葡萄糖焦磷酸化酶(AGPase)、中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)和蔗糖磷酸转化酶(SPS)等在不同淀粉积累型的品种中有明显差异,是猕猴桃果品差异的成因.另外,本文还涉及了果胶和纤维素代谢的相关酶类信息,这些信息为今后猕猴桃品质形成机理的研究奠定了一定的基础.
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