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传统的脱水技术由于高能耗、高成本、低品质等关键问题已经制约生鲜食品干燥行业的发展。因此，围绕高效保质干燥主题，采用微波、高频等高效加热技术与传统干燥方式结合而发展的食品干燥方式已受到国内外学者、企业界、工业界的广泛关注。本文阐述了国内外新型节能保质脱水技术的实验研究、理论模型研究及应用现状。随着各种节能保质高效干燥新技术理论、关键技术、工艺等不断完善，该项技术将向着更深更广的研究方向发展。