【摘 要】
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目的：研究乳品加工过程中热处理对乳中胰岛素样生长因子Ⅰ(IGF—Ⅰ)和表皮生长因子(EGF)的影响. 方法：使用放射免疫分析法,测定了4种原乳、4种巴氏杀菌奶、4种UHT奶、4种国
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系,杭州 310029
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
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目的：研究乳品加工过程中热处理对乳中胰岛素样生长因子Ⅰ(IGF—Ⅰ)和表皮生长因子(EGF)的影响.
方法：使用放射免疫分析法,测定了4种原乳、4种巴氏杀菌奶、4种UHT奶、4种国内外奶粉配制奶中的IGF—Ⅰ和EGF水平。
结果：原乳中IGF—Ⅰ和EGF的含量最高,分别为160.99±14.36ng/mL和18.48±2.50nmol/L；其次是巴氏杀菌奶为38.37±11.81ng/mL和12.35±0.92nmol/L；UHT奶的含量仅为19.31±3.62ng/mL和10.12±0.91nmol/L；而国内外奶粉配制奶中的含量更低,为10.65±6.40ng/mL和7.28±1.03nmol/L。
结论：不同热处理对乳品中的IGF—Ⅰ、EGF含量影响各不相同,其中对奶粉中IGF-Ⅰ、EGF影响最大。
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