【摘 要】
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本文建立使用亲水色谱-串联质谱对多宝鱼肉中28种碱基,核苷和核苷酸类物质进行快速同时定量检测的方法。优化了不同流动相配比。结果表明,加入0.1%乙酸可以显著提高二磷酸核
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心;
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本文建立使用亲水色谱-串联质谱对多宝鱼肉中28种碱基,核苷和核苷酸类物质进行快速同时定量检测的方法。优化了不同流动相配比。结果表明,加入0.1%乙酸可以显著提高二磷酸核苷酸和三磷酸核苷酸的响应。本方法有较好的线性,精确度、重复性和稳定性良好。碱基、核苷和单磷酸核苷的最低定量限为20-500 ng/mL;二磷酸核苷和三磷酸核苷的最低定量限为5-50μg/mL,大部分物质的加标回收率在60%～120%之间。该方法成功应用于检测多宝鱼肉在冷藏(4℃)和微冻条件(-3℃)下贮藏168小时的碱基,核苷和核苷酸类物质变化。结果表明,不同代谢物在不同贮藏温度下的变化趋势有所差异。如腺苷酸,尿苷酸和尿嘧啶在不同温度下随着贮藏时间的延长,含量均逐渐降低。-3℃贮藏时,鸟苷和胞嘧啶含量逐渐增高。而在4℃贮藏时,含量先增高,96小时后逐渐降低。不同温度下核苷和核苷酸的变化速率也存在差异。
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