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为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果和机制,以舟山海域的新鲜鱿鱼为研究对象,采用感官、理化性质及微生物等检测方法,分别研究鱿鱼在不同条件下的保鲜效果。经15天的保鲜研究表明:4℃冰箱保鲜鱿鱼的水分含量、水活度、pH值、TVB-N、TBA、菌落总数、b*依次为81.17%、0.747、7.65、>30mg/100g、0.320mg/100g、18.21、10.01gCFU/g;淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为77.35%、0.730、6.83、>30mg/100g、0.261 mg/100g、10.30、12.7lgCFU/g;流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为90.22%、0.780、13.26mg/100g、0.945 mg/100g、8.53、4.81gCFU/g。分析可知(1)流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于-4℃冰箱和淡水碎冰的保鲜,(2)流化冰具有保持鱿鱼原有特性的效果。结果显示:流化冰的保鲜可明显减缓鱿鱼的腐败变质速度,延长了货架期;流化冰在船上的保鲜应用提供了理论依据;从而可提高海水产品远洋运输保鲜品质。