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本文研究了板栗仁辐照冷杀菌技术对板栗仁品质的影响.研究表明:辐照冷杀菌技术能明显的改善板栗仁的色、香、味、形及口感,较好的保存了板栗的营养成分.综合感官指标扣理化指标,板栗仁软罐头的最适辐照杀菌剂量为5～6 kGy.
板栗仁辐照冷杀菌技术研究
【摘 要】
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本文研究了板栗仁辐照冷杀菌技术对板栗仁品质的影响.研究表明:辐照冷杀菌技术能明显的改善板栗仁的色、香、味、形及口感,较好的保存了板栗的营养成分.综合感官指标扣理化指标,板栗仁软罐头的最适辐照杀菌剂量为5～6 kGy.
【机 构】
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湖北省农业科学院辐照加工研究所,武汉,430064
【出 处】
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第五届核农学青年科技工作者学术交流会
【发表日期】
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2006年7期
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