【摘 要】
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本课题拟研究一种利用酶法制备小麦麸皮多糖的工艺方法,并对其具体理化参数进行研究,为小麦麸皮的精深加工利用提供技术参数.采用耐高温α-淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶脱除小麦麸皮中的淀粉和蛋白质,以还原糖含量和蛋白质残留量为指标,优化工艺参数.最佳工艺参数:耐高温α-淀粉酶添加量为105U/g麸皮,作用温度95℃,pH6.0,酶解时间10min;糖化酶添加量为83U/g麸皮,作用温度60℃,最佳pH4.5
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
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本课题拟研究一种利用酶法制备小麦麸皮多糖的工艺方法,并对其具体理化参数进行研究,为小麦麸皮的精深加工利用提供技术参数.采用耐高温α-淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶脱除小麦麸皮中的淀粉和蛋白质,以还原糖含量和蛋白质残留量为指标,优化工艺参数.最佳工艺参数:耐高温α-淀粉酶添加量为105U/g麸皮,作用温度95℃,pH6.0,酶解时间10min;糖化酶添加量为83U/g麸皮,作用温度60℃,最佳pH4.5,酶解时间20min;碱性蛋白酶的添加量为0.0192AU/g麸皮,作用温度60℃,最佳pH8.0,酶解时间10min.
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